توضیحات کلی

نکته مهم: شرکت در کارگاه دانش عمومی قهوه (۱ روزه) پیش‌نیاز این دوره است.

دوره جامع باریستا و دم‌آوری قهوه (۵ روزه)

از شناخت دانه تا تسلط بر عصاره‌گیری و تحلیل حسی

دوره جامع باریستا و دم‌آوری قهوه، یک برنامه آموزشی فشرده و ساختارمند ۵ روزه است که توسط تیم کاما طراحی شده تا شرکت‌کنندگان را به درکی عمیق، کاربردی و علمی از دنیای قهوه برساند.

این دوره ترکیبی از دانش حسی، مهارت‌های باریستایی، درک علمی دم‌آوری و تحلیل حسی قهوه است و شرکت‌کنندگان را برای ورود حرفه‌ای به صنعت قهوه یا ارتقای سطح عملکرد خود در کافه‌ها و مجموعه‌های تخصصی آماده می‌کند.

در این دوره، مسیر یادگیری از شناخت دانه قهوه و فرآوری آغاز می‌شود، به عصاره‌گیری اسپرسو و قهوه دمی می‌رسد و با تحلیل حسی، کار با آب، شیر، تجهیزات و استانداردهای حرفه‌ای تکمیل می‌شود. تمرکز اصلی بر درک علمی، تجربه عملی و توانایی تصمیم‌گیری آگاهانه در محیط واقعی کافه است.

ساختار دوره

این دوره به‌صورت پیوسته طراحی شده و شامل آموزش‌های نظری، تمرین‌های عملی، تست‌های حسی و تحلیل داده‌هاست.

سرفصل‌های اصلی دوره:

دانش قهوه و مبانی حسی

• تاریخچه قهوه و مسیر تکامل آن

• خاستگاه‌ها، زیرگونه‌ها و تأثیر آن‌ها بر طعم

• فرآوری قهوه و نقش آن در پروفایل حسی

• تأثیر درجه برشته‌کاری و تازگی قهوه

• شناخت رفتار فیزیکی و شیمیایی دانه قهوه

مهارت‌های باریستا و مدیریت ایستگاه کار

• آشنایی با اجزای دستگاه اسپرسو و آسیاب‌ها

• چیدمان اصولی تجهیزات و گردش کار

• کار تیمی و هماهنگی در محیط کافه

• بهداشت، ایمنی و نگهداری تجهیزات

اسپرسو و عصاره‌گیری

• تعریف اسپرسو و اصول استخراج

• محاسبه نسبت‌ها و فرمول‌های دم‌آوری

• تأثیر دما، فشار و زمان

• بررسی توزیع ذرات، دوزینگ و تمپینگ

• آزمایش نفوذپذیری، پیش‌دم‌آوری و استخراج

• استفاده از رفرکتومتر و تحلیل نتایج

• تأثیر دستورالعمل‌های دم‌آوری بر طعم و بادی

آنالیز حسی و ارزیابی طعم

• شناخت اسیدها، بادی و تعادل طعمی

• استفاده از چرخه طعمی SCA

• درک تعامل طعم، بافت و رایحه

• بررسی تأثیر شیر بر ویژگی‌های حسی

• تحلیل حسی نوشیدنی‌های اسپرسو و دمی

شیر و نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو

• ترکیب و فرآوری شیر

• فوم‌سازی، دما و بافت

• استانداردهای فوم و لاته آرت SCA

• تأثیر اسیدیته قهوه بر شیر

• اجرای نوشیدنی‌های کلاسیک بر پایه اسپرسو

دم‌آوری قهوه (Brewed Coffee)

• آشنایی با ابزارها و روش‌های دم‌آوری

• آسیاب، توزیع ذرات و کنترل بستر

• فیلترها، دما و زمان دم‌آوری

• بلومینگ، آشفتگی و استخراج

• تحلیل نمودار دم‌آوری SCA

• بررسی بای‌پس و تأثیر آن بر طعم

• مقایسه سبک‌های دم‌آوری در فرهنگ‌های مختلف

آب و تأثیر آن بر کیفیت قهوه

• آنالیز آب (TDS، سختی، قلیاییت، pH)

• تأثیر آب بر عصاره‌گیری و طعم

• سیستم‌های فیلتراسیون و تنظیم آب

نگهداری و کیفیت تجهیزات

• نظافت و نگهداری تجهیزات

• بررسی استهلاک قطعات

• زمان تعویض تیغه‌ها و قطعات مصرفی

ویژگی‌های کلیدی دوره:

• مدت زمان فشرده: ۵ روز آموزش جامع و کاربردی

• ترکیب آموزش تئوری و تمرین عملی

• استفاده از تجهیزات حرفه‌ای و آزمایشگاهی

• آموزش مبتنی بر استانداردهای بین‌المللی

• تمرکز بر تحلیل، تصمیم‌گیری و مهارت واقعی

مزایا:

• کسب مهارت‌های کاربردی برای ورود حرفه‌ای به بازار کار

• درک عمیق از علم قهوه و فرآیندهای استخراج

• توانایی تحلیل و بهبود کیفیت نوشیدنی‌ها

• دریافت گواهی پایان دوره از تیم کاما

• آمادگی برای کار در کافه‌های تخصصی یا ارتقای سطح حرفه‌ای

مناسب برای:

• علاقه‌مندان به قهوه که به دنبال یادگیری اصولی هستند

• باریستاهایی که قصد ارتقای مهارت و دانش خود را دارند

• صاحبان کافه که به کیفیت و ثبات اهمیت می‌دهند

چرا این دوره را انتخاب کنید؟

دوره جامع باریستا و دم‌آوری کاما، ترکیبی از تجربه عملی، دانش علمی و نگاه حرفه‌ای به قهوه است. در طول ۵ روز، شما نه‌تنها با اصول و تکنیک‌ها آشنا می‌شوید، بلکه یاد می‌گیرید چگونه تصمیم‌های دقیق و آگاهانه بگیرید؛ تصمیم‌هایی که مستقیماً بر کیفیت نهایی فنجان تأثیر می‌گذارند.

این دوره، یک سرمایه‌گذاری واقعی برای آینده حرفه‌ای شما در صنعت قهوه است.