توضیحات کلی
نکته مهم: شرکت‌کنندگان باید با دانش عمومی قهوه، مفاهیم پایه سنسوری و دانه سبز پایه آشنایی داشته باشند.
دوره برشتهکاری متوسطه و پیشرفته، یک برنامه آموزشی است که توسط تیم کاما برای آماده‌سازی شما جهت تسلط بر فرآیند برشتهکاری قهوه طراحی شده است. این دوره بر تحلیل عمیق ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی قهوه سبز و برشته‌شده، و تکنیک‌های پیشرفته پروفایل‌سازی و کنترل کیفیت برشتهکاری تمرکز دارد. از تحلیل اجزای شیمیایی قهوه سبز و تأثیر حرارت بر آن گرفته تا مبانی ترمودینامیک، تغییرات شیمیایی و فیزیکی حین برشتهکاری، و کنترل کیفیت نهایی محصول، هر آنچه برای تبدیل شدن به یک برشته‌کار حرفهای نیاز دارید را به شما آموزش می‌دهیم. این دوره هم برای علاقه‌مندان به برشتهکاری قهوه و هم برای کسانی که می‌خواهند حرفهای در این حوزه فعالیت کنند و کیفیت قهوه خود را به سطح بالاتری ببرند، ایده‌آل است.
سرفصل‌های دوره:
دانه سبز و تحلیل ویژگی‌ها:
- تحلیل ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی قهوه سبز
- اجزای مواد تشکیل‌دهنده شیمیایی اصلی
- علل اکراتوکسین‌ها (OTA) و خطرات سلامتی
- دانه سبز
- تفاوت ارزیابی حسی کیفیت دانه سبز و انتخاب پروفایل
- برشتهکاری انتخاب دانه سبز
پروفایل برشتهکاری و اندازه‌گیری:
- پروفایل برشتهکاری
- اندازه‌گیری‌ها و متغیرهای قابل تنظیم پروفایل برشتهکاری
- تأثیر گرما و دما بر پروفایل برشتهکاری
- مستندسازی و آمارگیری برشتهکاری
- اندازه‌گیری رنگ و اهمیت داشتن رنگ برشتهکاری
- رابطه بین پروفایل و رنگ برشتهکاری
- اصطلاحات پروفایل برشتهکاری
تغییرات فیزیکی و شیمیایی در طول برشتهکاری:
- تغییرات فیزیکی
- تغییرات شیمیایی و فیزیکی در طول برشتهکاری
- مبانی و پیش‌بینی نرخ افزایش حرارت (ROR) در فرآیند برشتهکاری
- مبانی محاسبه و مقایسه تغییرات در وزن و حجم
- مبانی تغییرات در اندازه، چگالی و رطوبت
- تغییرات شیمیایی
- دلایل شیمیایی تغییر رنگ
- تأثیرات بر حلالیت
- تغییرات اسیدیته و تلخی
- تأثیرات بر آروماتیک‌ها
- تشکیل آکریل‌آمید
اصول برشتهکاری و انتقال حرارت:
- اساس برشتهکاری
- دستگاه‌های رست درام و سیال
- مبانی ترمودینامیک رست قهوه
- انتقال حرارت
- حالت‌های انتقال حرارت
- مبانی انتشار حرارت از بیرون به درون دانه
- نقش و تأثیر آب بر نقص‌های برشتهکاری
- دمای انتقال شیشه
- انبساط - گذار شیشه‌ای
- فشار داخلی
- تخلخل و تخریب ساختاری
- تغییرات در درجه برشتهکاری بر قابلیت عصاره‌گیری و حلالیت
تحلیل حسی و کنترل کیفیت:
- تحلیل حسی - تأثیر بر طعم و رنگ
- شناسایی انتخاب پروفایل محصول نهایی و مستندسازی تحلیل حسی
- رابطه بین زمان پروردگی یا غنی شدن قهوه و پیچیدگی طعمی
- فرآیند و ارزیابی حسی نمونه‌های برشته شده
- روش کنترل کیفیت برشتهکاری
دستگاه‌ها و ایمنی:
- اهداف از برشتهکاری دانه سبز نمونه
- انواع دستگاه‌های برشتهکاری نمونه‌گیری
- ایمنی و نگهداری
- پروتکل‌های پیشگیرانه و نگهداری
- بهداشت و ایمنی
- شرایط نگهداری قهوه سبز و برشته شده
ویژگی‌های کلیدی:
- مدت زمان: این دوره آموزشی جامع و کاربردی برای تسلط بر برشتهکاری، به مدت ۴ روز برگزار می‌شود.
- سرفصل‌های متنوع: پوشش موضوعات از تحلیل دانه سبز و شیمی قهوه تا پروفایل‌سازی پیشرفته و کنترل کیفیت.
- تمرین عملی: یادگیری عملی با تجهیزات و متدهای روز برشتهکاری.
مزایا:
- کسب مهارتهای عملی: با شرکت در این دوره، مهارتهای لازم برای برشتهکاری دقیق و حرفهای قهوه را به دست می‌آورید.
- آشنایی عمیق با علم و هنر قهوه: دانش و درک شما از دنیای پیچیده برشتهکاری و تأثیر آن بر کیفیت قهوه افزایش می‌یابد.
- گواهی پایان دوره: پس از اتمام موفقیت‌آمیز دوره، گواهی از تیم کاما دریافت خواهید کرد.
- مناسب برای شروع یا ارتقای حرفه در صنعت: این دوره برای شروع یا پیشرفت در حرفه شما در صنعت قهوه، به ویژه در زمینه برشتهکاری و کنترل کیفیت، بسیار مناسب است.
موارد استفاده:
- علاقه‌مندان به برشتهکاری: اگر به دنبال ارتقای دانش و مهارت خود در زمینه تغییرات شیمیایی و فیزیکی قهوه در حین برشتهکاری هستید.
- صاحبان کافه و برشته‌کاریها: اگر می‌خواهید کیفیت قهوه‌های برشته‌شده خود را بهبود بخشید و سطح تولید خود را ارتقا دهید.
- باریستاها و کارشناسان قهوه: برای کسانی که می‌خواهند درک عمیق‌تری از تأثیر برشتهکاری بر پروفایل‌های طعمی قهوه پیدا کنند.
چرا این دوره را انتخاب کنید؟
دوره برشتهکاری متوسطه و پیشرفته با تدریس تیم کاما، ترکیبی از آموزش تئوری و عملی را در اختیار شما قرار می‌دهد. شما نه تنها با اسرار دنیای برشتهکاری قهوه و تکنیک‌های پیشرفته پروفایل‌سازی آشنا می‌شوید، بلکه مهارت‌هایی کاربردی را کسب می‌کنید که می‌توانید بلافاصله در محیط واقعی به کار ببرید. این دوره، یک سرمایه‌گذاری ارزشمند برای آینده شما در صنعت رو به رشد و تخصصی برشتهکاری قهوه است.
ایست، قهوه الزامیست