توضیحات کلی
دوره مهارتهای دم‌آوری ، یک برنامه آموزشی ۳ روزه است که توسط تیم کاما برای آماده‌سازی شما جهت ورود به دنیای قهوه دمی طراحی شده است. این دوره بر دانش عمیق قهوه و تکنیک‌های عملی دم‌آوری تمرکز دارد.
از تاریخچه و انواع دانه‌های قهوه گرفته تا دم‌آوری حرفهای و انواع دم افزار، هر آنچه برای کار با قهوه نیاز دارید را به شما آموزش می‌دهیم. این دوره هم برای علاقه‌مندان به قهوه و هم برای کسانی که می‌خواهند حرفهای در این حوزه فعالیت کنند، ایده‌آل است.
سرفصل های دوره:
دانش قهوه:
- مروری بر تاریخچه قهوه
- خاستگاه قهوه
- تأثیر حسی زیرگونه و فرآوری
- تاثیر درجه برشته‌کاری
- اهمیت تازگی قهوه
روش‌ها و تجهیزات دم‌آوری:
- شناخت روش‌ها و ابزارهای دم‌آوری
- آشنایی با آسیاب‌های دستی و صنعتی
- انواع تیغه آسیاب
- معرفی شکل های فیلترهای گرانشی
- عمق مناسب بستر قهوه
- تأثیر نوع دم افزار بر عمق بستر
- تأثیر نوع دم افزار بر نوشیدنی نهایی
دستورالعمل‌های دم‌آوری:
- ۷ عنصر ضروری دم‌آوری
- اصول نسبت قهوه به آب و تأثیر آن بر بازده مواد محلول
- تأثیر بر نرخ استخراج ترکیبات محلول مختلف
- نسبت‌های مناسب برای دم افزار و تاثیر فرهنگ های مختلف بر آن
- اهمیت تنظیم آسیاب و توزیع اندازه ذرات
- محدوده‌های اندازه ذرات
- عوامل مؤثر بر توزیع اندازه ذرات
- روش‌های اندازه‌گیری توزیع اندازه ذرات
- تأثیر توزیع اندازه ذرات بر نوشیدنی نهای
- زمان دم‌آوری
- آشنایی با انواع فیلتر قهوه
- اهمیت دمای آب
- آزمایش آشفتگی در دم‌آوری
- کیفیت آب - منشأ، پیشنهادات و الزامات، قلیاییت، سختی کل، رسانایی الکتریکی، روش‌های تصفیه، آزمایش، تاثیر حسی بر قهوه دم‌شده
فرآیند دم‌آوری:
- استفاده ازدم افزارهای مختلف
- اصول فرآیندهای دم‌آوری - استخراج جامدات و اهمیت تکمیل چرخه دم‌آوری
- خیساندن (بلومینگ): مقدار آب، درصد جذب آب، محاسبه بازده بر اساس حفظ آب، رابطه فاز خیساندن و نوشیدنی نهایی و کاربرد خیساندن
تجزیه و تحلیل قهوه دمی:
- توصیف قهوه دمی
- آشنایی با قهوه دمی متعادل
- بازده بهینه و حداکثر مواد محلول (استخراج)
- معرفی غلظت بهینه
- نمودار کنترل دم‌آوری SCA - استفاده، اندازه‌گیری و محاسبات
نگهداری:
- اهمیت نظافت تجهیزات، کیفیت تیغه‌های آسیاب و شناسایی زمان تعویض آن ها
بای‌پس:
- مزایای استفاده از بای‌پس
- محاسبه، اندازه‌گیری و نمودار بای‌پس
- تأثیر حسی بای‌پس
ویژگی‌های کلیدی:
- مدت زمان فشرده:۳ روز آموزش جامع و کاربردی
- سرفصل‌های متنوع: پوشش موضوعات از تاریخچه قهوه تا تکنیک‌های پیشرفته دم‌آوری.
- تمرین عملی: یادگیری عملی با تجهیزات مرسوم در کافه ها.
مزایا:
- کسب مهارتهای عملی برای کار در کافه‌ها.
- آشنایی عمیق با علم و هنر قهوه.
- دریافت گواهی پایان دوره قابل ترجمه از تیم کاما.
- معرفی به بازار کار
- مناسب برای شروع یا ارتقای حرفه در صنعت .
موارد استفاده:
- برای علاقه‌مندان به قهوه که می‌خواهند دانش و مهارت خود را ارتقا دهند.
- برای صاحبان کافه که می‌خواهند کیفیت خدمات خود را بهبود دهند.
چرا دوره مهارتهای دم‌آوری را انتخاب کنید؟
دوره مهارتهای دم‌آوری با تدریس تیم کاما، ترکیبی از آموزش تئوری و عملی را در اختیار شما قرار می‌دهد. در۳ روز، شما نه تنها با اسرار دنیای قهوه و تکنیک‌های دم‌آوریآشنا می‌شوید، بلکه مهارت‌هایی کاربردی را کسب می‌کنید که می‌توانید بلافاصله در محیط واقعی به کار ببرید. این دوره، یک سرمایه‌گذاری ارزشمند برای آینده شما در صنعت رو به رشد قهوه است.
ایست، قهوه الزامیست