توضیحات کلی
دوره مهارت‌های باریستا، یک برنامه آموزشی ۳ روزه است که توسط تیم کاما برای آماده‌سازی شما جهت ورود به دنیای قهوه طراحی شده است. این دوره بر دانش عمیق قهوه و تکنیک‌های عملی تمرکز دارد.
از تاریخچه و انواع دانه‌های قهوه گرفته تا دم‌آوری حرفه‌ای و کالیبراسیون اسپرسو، هر آنچه برای کار در صنعت کافه‌داری نیاز دارید را به شما آموزش می‌دهیم. این دوره هم برای علاقه‌مندان به قهوه و هم برای کسانی که می‌خواهند حرفه‌ای در این حوزه فعالیت کنند، ایده‌آل است.
سرفصل های دوره:
دانه قهوه:
- تفاوت بین گونه‌های عربیکا و روبوستا
- آشنایی با زیرگونه‌های عربیکا
- آشنایی با روش‌های فرآوری
- تأثیر خاستگاه و روش‌های فرآوری بر طعم
- تأثیرچگالی دانه و برشته‌کاری بر حلالیت
- تأثیر درجه برشته‌کاری بر طعم
- گاززدایی قهوه برشته‌شده
مدیریت فضای کار و گردش کار:
- آشنایی با اجزای آسیاب‌ها و دستگاه اسپرسو
- چیدمان تجهیزات و لوازم جانبی قهوه
- کار به صورت جفت و آشنایی با کار گروهی
- ساخت نوشیدنی‌ها
- بهداشت محیط کار
فرآیند اسپرسو:
- دستورالعمل‌های اسپرسو
- تأثیر مدل‌های آسیاب و انواع تیغه‌ها
- آشنایی با تمپر و ابزارهای توزیع
- تاثیر یکنواختی دوزینگ، تمپینگ و ضایعات
- آزمایش توزیع ذرات آسیاب
- تکنیک‌های دوزینگ، توزیع و تمپینگ
عصاره‌گیری و دم‌آوری:
- اسپرسو چیست
- معرفی انواع دستگاه اسپرسو
- محاسبه نسبت دم‌آوری و فرمول دم‌آوری اسپرسو
- تأثیر دما و فشار بر دم‌آوری
- آزمایش نفوذ پذیری، اینفیوژن و خیساندن
- تاثیر غلظت و درصد عصاره‌گیری در دم‌آوری اسپرسو
- آموزش استفاده از رفرکتومتر
- تأثیر دستورالعمل‌های دم‌آوری بر طعم و بادی
- آموزش ترکیب سازی برای اسپرسو
تجزیه و تحلیل حسی اسپرسو:
- آشنایی با نرخ عصاره‌گیری ترکیبات و طعم‌های مختلف
- اسیدهای آلی
- شناخت بادی و بافت یک اسپرسو
- شناخت تعادل طعمی
- استفاده از چرخه طعمی SCA
- آگاهی از تأثیر شیر بر طعم قهوه
شیر:
- ترکیب و فرآوری شیر
- ایجاد فوم، کیفیت و پایداری و دما
- کیفیت شیر و قابلیت فوم‌سازی آن
- عوامل مؤثر بر کیفیت شیر
- پروتئولیز و لیپولیز
- تأثیر اسیدیته قهوه بر شیر
- تأثیر گرما بر شیر
- استانداردهای فوم SCA
- استانداردهای لاته آرت SCA
منوی بر پایه اسپرسو:
- ساختار نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو و تفاوت‌های طعمی
- اجرای صحیح چندین نوشیدنی استاندارد
کیفیت آب:
- آزمایش و دستورالعمل‌های آب SCA
- تأثیر بر کیفیت قهوه و عملکرد دستگاه
- اندازه‌گیری TDS / قلیاییت / سختی کل / pH
- فیلتراسیون آب - آزمایش و سیستم‌های فیلتراسیون
خدمات مشتری و مدیریت کافه:
- تعاملات با مشتری و هزینه و مواد مصرفی
ویژگی‌های کلیدی:
- مدت زمان فشرده: ۳ روز آموزش جامع و کاربردی
- سرفصل‌های متنوع: پوشش موضوعات از گیاه قهوه تا تکنیک‌های پیشرفته و به روز.
- تمرین عملی: یادگیری عملی با تجهیزات متنوع و آزمایشگاهی.
مزایا:
- کسب مهارت‌های عملی برای کار در کافه‌ها.
- آشنایی عمیق با علم و هنر قهوه.
- دریافت گواهی پایان دوره از تیم کاما.
- مناسب برای شروع یا ارتقای حرفه در صنعت .
موارد استفاده:
- برای علاقه‌مندان به قهوه که می‌خواهند دانش و مهارت خود را ارتقا دهند.
- برای افرادی که قصد دارند به عنوان باریستا در کافه‌ها مشغول به کار شوند.
- برای صاحبان کافه که می‌خواهند کیفیت خدمات خود را بهبود دهند.
چرا این دوره را انتخاب کنید؟
دوره مهارت‌های باریستا با تدریس تیم کاما، ترکیبی از آموزش تئوری و عملی را در اختیار شما قرار می‌دهد. در تنها ۳ روز، شما نه تنها با اسرار دنیای قهوه آشنا می‌شوید، بلکه مهارت‌هایی کاربردی را کسب می‌کنید که می‌توانید بلافاصله در محیط واقعی به کار ببرید. این دوره، یک سرمایه‌گذاری ارزشمند برای آینده شما در صنعت رو به رشد قهوه است.
ایست، قهوه الزامیست