مقدمه: کیفیت در قهوه تخصصی با داده و دقت

جستجوی کیفیت در قهوه تخصصی سفری بی‌پایان است—سفری که نیاز به دقت، ثبات و نوآوری دارد. EATX، یک گروه پیشرو در صنعت قهوه مستقر در دبی، این فلسفه را با ادغام بینش‌های مبتنی بر داده و فناوری در فرآیندهای خود دنبال می‌کند.

با داشتن ۲۲ کافه تحت ۱۰ برند، EATX با همکاری Encounter Coffee Roasters تلاش می‌کند تا هر فنجان قهوه به بالاترین استانداردهای طعمی و کیفی برسد. از طریق استفاده از ابزارهای پیشرفته و جمع‌آوری دقیق داده‌های استخراج، آن‌ها مرزهای جدیدی در دنیای قهوه تخصصی تعریف می‌کنند.

داده؛ کلید ثبات در تهیه قهوه تخصصی

در Encounter Coffee Roasters، دستیابی به ثبات در طعم و کیفیت قهوه هدف اصلی است. تیمی به رهبری پراتاما (@Pratamarkh)، مدیر قهوه، به‌خوبی می‌داند که تنها دانه باکیفیت کافی نیست—کنترل دقیق متغیرهای عصاره گیری  ، کلید موفقیت است.

برای این منظور، پارامترهایی چون رطوبت دانه، فعالیت آبی، درجه برشته‌کاری و درصد عصاره‌گیری به دقت اندازه‌گیری می‌شوند. این فاکتورها نقش مستقیمی در شکل‌گیری طعم، تعادل اسیدیته و بافت دهانی قهوه دارند.

با استفاده از ابزارهایی مانند رفرکتومتر پیشرفته Difluid R2، تیم قهوه EATX می‌تواند درصد مواد جامد محلول (TDS) و درصد عصاره‌گیری را با دقتی بالا بررسی و تنظیم کند.

تحلیل داده‌های عصاره گیری  و تأثیر آن بر تجربه مشتری

تحلیل اخیر انجام‌شده در شعب مختلف EATX تمرکز خود را بر روی ارزیابی قدرت اسپرسو، عملکرد تجهیزات و ثبات عصاره‌گیری قرار داده است.

در این آنالیز، ترکیب Voyager House Blend به‌عنوان ترکیب پایه برای کنترل متغیرها استفاده شد و داده‌هایی از ۲۰ شعبه مختلف جمع‌آوری شد.

فاکتورهای کلیدی که بر عملکرد عصاره‌گیری تأثیر می‌گذارند شامل موارد زیر هستند:

– نوع دستگاه اسپرسو

– تنظیمات آسیاب و سازگاری آن با نوع قهوه

–  سایز بسکت پرتافیلتر

– تازگی دانه قهوه

– کیفیت و ترکیب مواد معدنی آب

نتایج نشان دادند که برخی شعب درصد عصاره‌گیری پایین‌تری دارند، که ممکن است به دلیل یکنواخت نبودن آسیاب یا تمپ نامناسب باشد. همچنین درصد TDS بالاتر با بادی بیشتر و درک بهتر از شیرینی قهوه مرتبط است.

تجزیه‌وتحلیل نموداری و یافته‌های عملیاتی

نمودار تهیه‌شده از داده‌ها نشان‌دهنده روند عصاره‌گیری در مکان‌های مختلف بود. چند مشاهده کلیدی شامل موارد زیر است:

– برخی شعب دامنه عصاره‌گیری پایدارتری دارند، که نشان‌دهنده نقش مهم نگهداری تجهیزات و آموزش باریستاهاست.

– نوسانات در TDS به عوامل قابل کنترل مانند کیفیت آب و میزان دوز قهوه مرتبط است.

– استفاده از داده‌های دقیق به تیم این امکان را می‌دهد که نقاط نیازمند اصلاح در آسیاب، دوزینگ و فیلتر آب را سریع شناسایی کند.

چالش‌ها، فرصت‌ها و مزیت رقابتی مبتنی بر داده

در دنیایی که بسیاری از کسب‌وکارهای قهوه هنوز به آزمون و خطا و حدس تکیه دارند، EATX با استفاده از تحلیل داده‌ها، به مزیتی استراتژیک دست یافته است.

این شرکت نه‌تنها طعم قهوه را بهینه می‌کند، بلکه تجربه مشتری را با ثباتی مثال‌زدنی بهبود می‌بخشد. استفاده از فناوری برای استانداردسازی فرآیندها، به آن‌ها اجازه می‌دهد تا در هر شعبه عملکردی پایدار ارائه دهند.

برنامه‌های آینده Encounter Coffee Roasters

این تحقیق تنها نقطه شروع است. گام‌های بعدی شامل موارد زیر است:

– بهینه‌سازی کالیبراسیون آسیاب در تمام شعب

– بهبود سیستم فیلتراسیون آب بر اساس داده‌های TDS

– هم‌سنجی مستمر نتایج با استانداردهای SCA برای درصد عصاره‌گیری مطلوب

– ترکیب بازخورد حسی مشتری با داده‌های عددی برای تصمیم‌گیری دقیق‌تر

با ترکیب علم، ابزارهای دقیق و تخصص حرفه‌ای،Encounter Coffee Roasters و EATX راه را برای آینده‌ای دقیق‌تر و خوش‌طعم‌تر در قهوه تخصصی باز می‌کنند.