فرنچ پرس یکی از سادهترین و در عین حال محبوبترین ابزارهای دمآوری قهوه است. این وسیله سالهاست در آشپزخانههای دنیا جا باز کرده و هنوز هم طرفداران زیادی دارد.
خیلیها به اشتباه فکر میکنند قهوه فرنچ پرس همان «قهوه فرانسه» است. در حالی که این دو با هم فرق دارند. فرنچ پرس یک روش دمآوری با غوطهوری کامل قهوه در آب است. اما قهوه فرانسه معمولاً به قهوههای فیلتری گفته میشود که روش دمآوری آن متفاوت است.
هدف این مقاله این است که بهصورت ساده و مرحلهبهمرحله دمآوری با فرنچ پرس را توضیح دهیم. همه میتوانند با این روش یک فنجان قهوه خوشطعم و غنی در خانه آماده کنند.
فرنچ پرس چیست؟
فرنچ پرس برای اولین بار در اوایل قرن بیستم در اروپا معرفی شد. خیلی زود به دلیل سادگی استفاده و کیفیت قهوه، به یکی از پرطرفدارترین روشهای دمآوری تبدیل شد. امروزه در بسیاری از خانهها و کافهها از آن استفاده میشود.
این وسیله از سه بخش اصلی تشکیل شده است:
- ظرف شیشهای یا استوانهای که قهوه و آب در آن قرار میگیرند.
- پیستون فلزی که دسته بلندی دارد.
- فیلتر فلزی که در انتهای پیستون قرار گرفته و قهوه را از تفاله جدا میکند.
تفاوت فرنچ پرس با قهوهساز فیلتری یا اسپرسوساز در روش عصارهگیری است. در قهوهساز فیلتری، آب از بالا روی قهوه میریزد و از فیلتر کاغذی عبور میکند. در اسپرسوساز، آب با فشار زیاد از بستر قهوه رد میشود. اما در فرنچ پرس، دانههای قهوه کاملاً در آب غوطهور میشوند. همین روش باعث میشود قهوه حس دهانی سنگین و روغنهای طبیعی بیشتری داشته باشد.
وسایل و مواد لازم
برای دمآوری قهوه با فرنچ پرس به وسایل پیچیدهای نیاز نیست. همین چند مورد کافی است:
- فرنچ پرس در اندازه مناسب، بسته به تعداد فنجانهایی که میخواهید آماده کنید.
- دانه قهوه تازهآسیابشده با درجه آسیاب متوسط رو به درشت. این اندازه باعث میشود فیلتر فلزی بهخوبی عمل کند و ذرات وارد فنجان نشوند.
- آب داغ با دمای حدود ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتیگراد. آب جوشیدهی مستقیم توصیه نمیشود، چون طعم قهوه را خراب میکند.
- ترازو و تایمر برای کسانی که میخواهند دقت بیشتری در دمآوری داشته باشند .
- قاشق یا همزن چوبی برای مخلوط کردن قهوه و آب در مراحل اولیه.
با همین وسایل ساده، هر کسی میتواند در خانه یک قهوه عالی با فرنچ پرس دم کند.
مراحل دمآوری با فرنچ پرس
دمآوری با فرنچ پرس راحت است، فقط کافیست چند مرحله ساده را دنبال کنید.
- گرم کردن فرنچ پرس
کمی آب داغ داخل فرنچ پرس بریز و خالی کن تا ظرف گرم بشه. - ریختن قهوه
۱۵ گرم قهوه آسیاب درشت (حدود ۸۰۰ میکرون، شبیه دونههای شکر معمولی) رو داخل فرنچ پرس بریز. - افزودن آب داغ
۲۵۰ میلیلیتر آب داغ با دمای ۹۰–۹۵ درجه روی قهوه بریز. مطمئن شو همه ذرات قهوه خیس بشن. - استراحت
درپوش رو بذار و بذار قهوه حدود ۴ دقیقه دم بکشه. - پایین دادن پیستون
بعد از ۴ دقیقه، پیستون رو بهآرامی پایین بده. این کار حدود ۲۰ ثانیه طول میکشه. - سرو قهوه
بلافاصله قهوه رو داخل فنجون بریز. اگر در فرنچ پرس بمونه، طعمش تلخ میشه.
نکات مهم برای بهترین نتیجه
- از قهوه تازهبرشته و تازهآسیابشده استفاده کن. طعم قهوه تازه همیشه بهتر است.
- آسیاب باید درست باشد. اگر خیلی ریز باشد، ذرات از فیلتر رد میشوند و قهوه گِلی میشود.
- نسبت قهوه به آب را میتوانی بسته به ذائقه تغییر دهی. قویتر یا ملایمتر.
- فرنچ پرس را بعد از هر بار استفاده خوب بشور و خشک کن. باقیماندن روغن قهوه باعث تغییر طعم در دمآوریهای بعدی میشود.
فرنچ پرس یکی از سادهترین روشها برای دمآوری قهوه در خانه است. با چند وسیله ابتدایی و کمی دقت میتوانی قهوهای خوشطعم و غنی آماده کنی.
یادت باشد: قهوه فرنچ پرس با «قهوه فرانسه» فرق دارد. در فرنچ پرس همه دانههای قهوه در آب غوطهور میشوند و همین باعث میشود نوشیدنی بافتی غلیظ و روغنیتر داشته باشد.
اگر میخواهی تجربه بهتری داشته باشی، از دانه قهوه تازه و یک آسیاب خوب استفاده کن. همه این محصولات را میتوانی در کاما پیدا کنی و با خیال راحت دمآوریهای خودت را حرفهایتر کنی.