وقتی وارد دنیای قهوه تخصصی میشویم، خیلی زود متوجه میشویم که نتیجهٔ فنجان، حتی قبل از دمآوری و قبل از انتخاب قهوه، وابسته به یک ابزار کلیدی است: آسیاب قهوه.
در واقع میتوان گفت:
آسیاب، قلب دمآوری است.
اگر آسیاب کیفیت مناسبی نداشته باشد، حتی بهترین قهوههای تکخاستگاه، بهترین دستگاه اسپرسو یا دقیقترین روش پوراور هم نمیتوانند طعمی ایدهآل ایجاد کنند.
و در میان انواع آسیابهای قهوه، دو گروه همیشه در مرکز بحث قرار دارند:
اما سؤال اصلی این است:
کدام یک برای مصرف خانگی مناسبتر است؟
آیا آسیاب دستی قهوه واقعاً میتواند با آسیاب برقی رقابت کند؟
تفاوت کیفیت خروجی این دو چقدر است و کدام گزینه ارزش خرید بیشتری دارد؟
در این مقاله، هر دو نوع آسیاب را از نظر:
بهصورت علمی و دقیق بررسی میکنیم.
آسیاب دستی قهوه، ابزار سادهای است که با چرخاندن یک دسته فلزی، تیغهها را میچرخاند و دانههای قهوه را به اندازههای مختلف آسیاب میکند.
اما دلیل محبوبیت آن فقط سادگی نیست.
طی ۵ سال اخیر، آسیاب دستی قهوه در مدلهای حرفهای خود، به یکی از بهترین ابزارهای دمآوری خانگی تبدیل شده؛ تا جایی که بسیاری از برشتهکارها و باریستاهای حرفهای هم در خانه از آسیاب دستی استفاده میکنند.
یکی از بزرگترین برتریهای آسیاب دستی قهوه، یکنواختی بیشتر ذرات نسبت به آسیابهای برقی اقتصادی است.
بهعنوان مثال:
علت چیست؟
تیغههای آسیاب دستی معمولاً کیفیت بالاتری دارند و سرعت چرخش کند باعث میشود دانهها بدون خردشدگی بیشازحد آسیاب شوند.
آسیاب دستی قهوه معمولاً فاینهای کمتر تولید میکند.
فاینها همان ذرات بسیار ریز هستند که باعث گِلی شدن فنجان، تلخی ناخواسته و افت شفافیت میشوند.
در روشهای فیلتری:
به همین دلیل بسیاری از متخصصان قهوه برای پوراور، V60، اورئا، کلور، کمکس و… آسیاب دستی را ترجیح میدهند.
در یک رنج قیمتی مشخص، آسیاب دستی قهوه تقریباً همیشه ارزش خرید بیشتری دارد.
برای مثال:
به همین دلیل برای اکثر کاربران خانگی، اولین ارتقای مهم، خرید یک آسیاب دستی خوب است.
آسیاب دستی:
قابل استفاده است.
این موضوع برای کسانی که بهطور مرتب قهوههای تازه دم مینوشند، بسیار مهم است.
صبح زود یا هنگام شب که نمیخواهیم صدای آسیاب مانع آسایش دیگران شود، آسیاب دستی قهوه یک انتخاب بینقص است.
صدای آن تقریباً صفر است، درحالیکه آسیابهای برقی—حتی مدلهای خانگی—گاهی بسیار پرصدا هستند.
با آسیاب دستی:
کاملاً قابل کنترل است.
حتی بسیاری از کاربران حرفهای میگویند آسیاب دستی نوعی ارتباط حسی نزدیک با قهوه ایجاد میکند.
در آسیاب برقی، سرعت زیاد چرخش موتور میتواند باعث گرمشدن تیغهها و افزایش دمای دانهها شود.
این گرما:
در آسیاب دستی قهوه، سرعت چرخش کم است، بنابراین دانهها تقریباً هیچوقت گرم نمیشوند.
همانطور که آسیاب دستی مزایای زیادی دارد، محدودیتهایی هم وجود دارد که باید قبل از خرید بدانید.
اگر فقط روزی ۱–۲ فنجان قهوه فیلتری دم میکنید، مشکلی وجود ندارد.
اما برای اسپرسو:
برای کسانی که روزانه چند شات اسپرسو میگیرند، آسیاب دستی ممکن است خستهکننده باشد.
اگر خانواده پرجمعیت هستید یا در طول روز بیش از ۴–۵ فنجان دم میکنید، آسیاب دستی ممکن است از نظر سرعت و انرژی خستهکننده شود.
آسیاب دستی قهوه ارزانقیمت معمولاً:
دارد، و میتواند تصور اشتباهی ایجاد کند که «آسیاب دستی خوب نیست»—درحالیکه مدلهای حرفهای واقعاً عالی عمل میکنند.
مدلهای بسیار ارزان کلیکهای درشت دارند و تنظیم ریز برای اسپرسو را سخت میکنند.
به همین دلیل شاید برخی کاربران تصور کنند آسیاب دستی برای اسپرسو مناسب نیست.
درحالیکه مدلهای پیشرفته تنظیمات بسیار دقیق دارند و برای اسپرسو عالیاند.
آسیاب برقی قهوه با استفاده از یک موتور الکتریکی قوی، دانههای قهوه را در چند ثانیه آسیاب میکند.
این ابزار معمولاً انتخاب اصلی کسانی است که:
اما مانند آسیاب دستی، آسیاب برقی نیز مزایا و محدودیتهای مخصوص خود را دارد.
آسیاب برقی میتواند ۱۸ گرم قهوه را در ۳ تا ۱۰ ثانیه آسیاب کند.
این ویژگی برای کسانی که عجله دارند یا چند شات پشت سر هم میگیرند بسیار مهم است.
کافی است دکمه را فشار دهید—تمام.
هیچ انرژی فیزیکی لازم نیست.
برای کسانی که میخواهند سریع قهوه مصرف کنند، این ویژگی بسیار مهم است.
دستگاه اسپرسو، چه خانگی چه نیمهحرفهای، زمانی عملکرد بهتر دارد که شاتها پشتسرهم گرفته شود.
آسیاب برقی این امکان را فراهم میکند که طی چند ثانیه دوباره آماده باشید.
اگر مهمان دارید یا خانواده پرجمعیت دارید، آسیاب دستی زمانبر میشود.
اما آسیاب برقی کار را سریعتر انجام میدهد.
اگر اسپرسو خیلی حرفهای میخواهید، آسیابهای برقی با تیغههای بزرگ و موتورهای پایدار، نتیجهٔ سطح بالا تولید میکنند.
اگرچه آسیاب برقی انتخاب بسیاری از کاربران است، اما محدودیتهایی دارد که قبل از خرید باید بدانید. این بخش برای تصمیمگیری درست بسیار مهم است، زیرا انتخاب اشتباه در آسیاب برقی میتواند سالها کیفیت قهوه را پایین نگه دارد.
آسیابهای برقی زیر ۲۵ میلیون تومان معمولاً:
در مقابل، حتی یک آسیاب دستی ۱۰ میلیونی معمولاً یکنواختی بسیار بهتری دارد.
این همان نکتهای است که بسیاری از تازهکارها نمیدانند:
بیشتر مدلهای ارزانقیمت برقی، از آسیاب دستی قهوه کیفیت پایینتری دارند.
در بسیاری از آسیابهای برقی اقتصادی، سرعت زیاد موتور و تهویه ضعیف باعث افزایش دمای تیغهها میشود. این دما میتواند:
در مقابل، آسیاب دستی قهوه تقریباً هیچ گرمایی تولید نمیکند.
حتی مدلهای حرفهای نیز صدای قابلتوجهی دارند.
آسیاب دستی در مقابل تقریباً بیصداست و برای خانههایی که محیط آرام دارند بسیار ایدهآل است.
آسیاب برقی معمولاً نیازمند یک فضای ثابت روی میز است و برای کسانی که فضای محدود دارند یا نمیخواهند ابزار زیادی روی کانتر بگذارند، گزینه مناسبی نیست.
همگی قطعاتی هستند که ممکن است در طول زمان نیاز به سرویس داشته باشند.
در دنیای قهوه، دو عامل تعیینکننده کیفیت خروجی آسیاب هستند:
بیایید دقیقتر نگاه کنیم:
این یعنی طعم روشنتر، شیرینتر و شفافتر.
این ترکیب معمولاً بهصورت طعمهای ناخواسته دیده میشود:
در مدلهای سطح بالا مثل:
به خاطر:
طعم گلآلود، عبور آب کند، تلخی ناخواسته.
اما قیمت آن چند برابر آسیاب دستی است.
بهترین ارزش خرید در بازهٔ ۱۰ تا ۲۰ میلیون تومان است.
نتیجهٔ مهم:
اگر بودجه زیر ۱۰ میلیون است، آسیاب دستی قهوه تقریباً همیشه گزینهٔ بهتر است.
آسیاب دستی قهوه
چون:
آسیاب دستی قهوه
به دلیل شفافیت بیشتر و فاین کمتر.
اگر روزی ۱ شات اسپرسو ← آسیاب دستی حرفهای
اگر روزی ۳ شات یا بیشتر ← آسیاب برقی حرفهای
آسیاب برقی
آسیاب دستی قهوه
| ویژگی | آسیاب دستی قهوه | آسیاب برقی |
| یکنواختی | عالی (در مدلهای خوب) | متوسط تا عالی (بسته به قیمت) |
| سرعت | کم | بسیار زیاد |
| قیمت | مناسب | گرانتر |
| تولید حرارت | بسیار کم | متوسط تا زیاد |
| مناسب برای فیلتری | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐ |
| مناسب برای اسپرسو | ⭐⭐⭐⭐ (مدلهای خوب) | ⭐⭐⭐⭐⭐ (مدلهای حرفهای) |
| صدا | بسیار کم | زیاد |
| حملونقل | بسیار آسان | سخت |
| تعمیر و نگهداری | ساده | پیچیدهتر |
اگر بخواهیم کل مقاله را در یک جمله خلاصه کنیم:
آسیاب دستی قهوه بهترین انتخاب است.
آسیاب برقی حرفهای گزینهٔ مناسبتری است.
آسیاب دستی قهوه تقریباً همیشه طعم بهتری میدهد.
آسیاب دستی بهترین ارزش خرید را دارد.
در نهایت، انتخاب درست باعث میشود قهوهٔ خانگی شما از سطح «قابلقبول» به «واقعاً خوشمزه و حرفهای» برسد.
شما هم دیدگاه خود را ثبت کنید
در حال دریافت نظرات...
ایست، قهوه الزامیستتمام حقوق اين وبسايت نیز برای فروشگاه آنلاین کاما است.