4 تا 7 مهرماه

رشت، گیلان

4 مهر: دانش عمومی قهوه (پیش نیاز دوره ارزیابی حسی قهوه و دوره باریستا)

5 مهر: ارزیابی حسی قهوه

سرفصل ها:

• معرفی علم سنسوری

• کارکرد اندام بدن در سنسوری

• ویژگی های قهوه

• دستورالعمل کاپینگ

• طعم یادهای فرآوری های مختلف

• کاپینگ اسپرسو و قهوه های فیلتری

• معرفی شاخصه درجه های برشته کاری

  6 و 7 مهر: باریستا مقدماتی و متوسطه

  سرفصل ها:

• تعریف نسبت دم آوری و محاسبه نسبت های مختلف

• تاثیر نسبت های دم آوری بر روی طعم و غلظت نوشیدنی

• تاثیر آب در عصاره گیری

• تاثیر دما و فشار در زمان عصاره گیری

• انتخاب دمای مناسب برای دمآوری و تاثیر آن در طعم

• تاثیر توزیع قهوه در عصاره گیری و اهمیت آن

• تعریف چنلینگ و نشانه های آن

• آموزش بک فلاش و تاثیر آن در عصاره گیری

• رفرکتومتر چیست؟

• تاثیر جدول درصد عصاره گیری تاثیر درجه آسیاب در عصاره گیری

• کالیبراسیون قهوه های تخصصی و تجاری